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2018/01
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問山訪茶--古老的“茶商水道”始于這里（上）
發布時間：
2018-01-25 12:00
來源：
20年前，一個叫秦觀的北宋官員獨自在楚江邊，寫下了傳唱千古的“郴江幸自繞郴山，為誰流下瀟湘去?！惫湃藢㈤L江湖北、湖南段稱作楚江，這片山水是“幸運”的，孕育了輝煌燦爛的楚文化，這里的子民至今仍以楚人自居。而在后楚時代，這條河流更孕育出中國茶文化中最有特色的黑茶文化，梳理長江及其支流，我們發現幾大主要黑茶區：湖南、湖北、四川……
“紅蓼花繁，黃蘆葉亂”，恰臨中秋、國慶長假，當年秦觀眼中的紅蓼花正沿著江岸大片盛開。問山茶友會帶領10幾名全國各地茶友一起，來到長江的重要支流——資江岸畔，探訪黑茶最重要的產區——湖南安化。
從江南鎮老茶棧舊址到專題黑茶博物館，從名師授課到親手體驗制作，從毛茶車間到評審課堂，從解讀過去歷史碑文到見證現代茶企蓬勃發展，大家一同走近“萬里茶路”的重要起點安化，深入學習安化黑茶。
從博物館開啟黑茶之行
安化古稱梅山，地處湖南中部偏北，雪峰山北段，資江穿越全境。訪茶之前，大家對安化黑茶的歷史并不清楚：是追隨張騫出使西域的“生命之茶”？是陪伴文成公主遠嫁的“和親茶”？還是茶馬古道上的“搶手貨”……
為還原歷史，我們來到資江南岸的中國黑茶博物館。這是目前國內唯一的一家展示黑茶文化的專題館。而這個月，剛好迎來它開館兩周年。
在這里，我們對黑茶有了更全面的了解，從西漢“荼一笥”的文字記載，唐及五代的“渠江薄片”，到明嘉靖3年黑茶一詞的真正出現，以及16世紀末湖南黑茶因量多、質好、價廉，符合朝廷“以茶易馬”之愿，逐步取代了四川黑茶成為官茶，并帶動了之后4個多世紀的發展歷程……
茶友們還詳細了解了黑茶理論之父——彭先澤的貢獻。安化是黑茶之鄉，所產品類豐富，以“三尖、四磚、一花卷”為典型代表，博物館有詳細的黑茶原料等級分類。走過不少茶區的茶友感嘆：不是所有企業都能做到如此細分原料的。
白沙溪誕生了多個第一：1939年，第一塊黑磚茶；1953年，湖南第一塊茯磚茶，結束了茯磚必需在陜西涇陽壓制的歷史；1958年，第一塊花磚茶。而白沙溪的代表作千兩茶技藝更被列入中國非物質文化遺產保護名錄。歷經70多年的市場風雨，白沙溪堅持用最好的品質成就其品牌美譽，成為黑茶市場的風向標。
在安化黑茶文化展示館，我們走近了民間安化黑茶標桿性人物——伍湘安。伍湘安的家庭式安化黑茶文化展示館展示了一個茶人對自己家鄉的熱愛。館內設有圖片展示室（黑茶歷史和文化）、品牌室（縣內茶廠的黑茶產品）、茶文化研究室和文物室（展示安化黑茶發展階段及與生活相關的物什）。伍老先生還出版了關于安化黑茶的專業性書籍——《安化黑茶》等。茶友們感慨，一個人如果沒有對家鄉十足的熱愛，是做不到如此付出的。
尋“萬里茶路”重要起點
資江是當年水運黑茶的重要交通要道，沿岸的風光旖旎，茶山集聚，是茶青重要的出產地。
從17世紀開始，從中國運銷歐洲的茶葉之路有兩條，除了連接川滇藏——運銷西藏、新疆、中亞、西歐的路之外，另一條從資江碼頭起運，通過“萬里茶路”遠銷至恰克圖、圣彼得堡，甚至歐洲大陸，這條茶葉之路，在中國境內又叫“茶商水道”。
資江沿岸的市鎮便成為茶葉流轉的集中地。安化江南鎮，是歷史上安化黑茶的重要集散地之一。這里當年有200多家茶行。問山茶友會拜訪了制茶世家宏毅茶棧的第八代傳人王軍安。
江南鎮的宏毅茶棧創辦于乾隆三十四年，有240多年歷史了，有點類似《那年花開月正圓》的東院，也經歷過顯赫的茶馬時代，如今卻殘墻破瓦，顯得搖搖欲墜。
王軍安的茶廠，而今在高馬二溪的茶山上。他的茶，市面上見到的不多，但在茶圈里卻小有名氣。
“茶市斯為盛，人煙兩岸稠”，人世變遷，資江水依然悠悠。希望王家的茶越做越好，期待安化黑茶的盛世復興。
課堂搬到茶山
此次問山茶友會還親臨昔日的皇家茶園——高馬二溪茶園。茶園位于田莊鄉高家溪、馬家溪周邊的群山中。高馬二溪以品質上佳聞名，在清代價格就比周邊地區高出很多。道光四年，立“奉上嚴禁”茶葉禁碑于高家溪，規范茶葉交易秩序。當時，茶商需憑票引收購高馬二溪茶葉。
據彭先澤《安化黑茶》記載，以高馬二溪所產高山云霧茶制作，方為安化黑茶上品。
這一帶海拔在800米左右，廣泛分布著冰磧巖層。冰磧巖是6億年前全球性“冰球事件”的產物，是極冷極熱現象的產物，安化集中了全世界85%的冰磧巖。
關于土壤，茶圣陸羽有經典論述：上者生爛石。茶園土壤大都以板頁巖風化土為主，風化完全，石礫較多，通透性好，富含有機質和各種礦物質，所產茶葉內含物非常豐富，葉片堅韌而有彈性，芳香耐泡。
山高林密，資水奔騰不息，晝夜溫差極大，山下還穿著襯衣，山上茶農家里已經開始烤火了。因為溫度低，這里茶廠千兩茶的干燥依靠炭盆升溫。在上山茶廠值班守夜，確實是件非常辛苦的事。
早晨渡船去對岸看鈞澤源有機茶山。渡口水綠綠的，緩緩的，仿佛一塊巨大的翡翠，讓人想起沈從文筆下的“翠翠”和“爺爺”，安化的資江有一種既雍容又脫俗的美。
鈞澤源名字，以褒家沖百年老茶園創辦者彭國鈞先生及白沙溪創始人彭先澤先生父子共同命名。鈞澤源是白沙溪茶廠通過流轉安化小淹鎮陶澍村村民土地新開辟的、按有機茶標準培管的茶園，目前也是白沙溪茶廠著力打造的高端子品牌。這里的有機茶園面積達3000余畝，主要品種是云臺大葉種。
云臺山大葉種是安化群體品種的代表，是古代梅山“山崖水畔，不種自生”傳承下來的優良品種，被列入國家第一批茶樹良種，以葉大、肉厚、內含物豐富、持嫩性好著稱。古人所說的“湖茶味苦，宜于酥酪”，實際上就是茶葉內含成分豐富，滋味濃厚。
成熟的云臺大葉種甚至能長到成人手掌的長度，當地有“梗子撐得船，葉子包得鹽”說法。
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