肖益平：奮斗一輩子 只為幾片“樹葉子”

人物名片：肖益平，1964年生于安化縣，現為湖南省白沙溪茶廠股份有限公司常務副總經理，高級評茶師、高級農藝師、國家茶葉技術標準化委員、國家邊銷茶工作組委員、中國黑茶非物質文化遺產技藝傳承人，千兩茶的現代復興是他的親力之作。2008年安化千兩茶傳統制作技藝被列入《國家非物質文化重點保護名錄》，成為中國茶文化中的瑰寶。

“奮斗一輩子，只為幾片樹葉子。”這是千兩茶大師肖益平的微信個性簽名。

　　這句話不僅道出了這位大師一輩子對茶的追求，更道出了他對茶發自內心的熱愛。

　　2015湖南茶葉“千兩茶大師”、中國黑茶非物質文化遺產技藝傳承人、高級評茶師、國家茶葉技術標準化委員……這一系列莫大的榮譽，更是對他事茶事業最好的詮釋。

　　近日，在白沙溪茶廠的書畫室里，我們見到了這位大師，素雅的打扮，身材適中，有著山里漢子獨有的精氣神，卻又處處透著沉穩和淡然。

　　一杯千兩茶湯上桌，一股厚重的茶香縈繞，而采訪就在墨香伴著茶鄉的畫室中進行。

湖南不僅有湘繡還有湘茶

　　歷史上作為世界黑茶的生產中心，安化山山種茶，四季運茶，自古以茶揚名天下。

　　1964年，肖益平就出生在這個美麗的山城。

　　1980年，剛剛高中畢業的肖益平招工進入了白沙溪茶廠工作，在車間工作幾年后，他進入湖南農業大學學習，師從中國茶學泰斗施兆鵬。

　　“在農大學習那段時間，使我對黑茶，特別是千兩茶產生了濃厚的興趣，黑茶的文化、制作工作、保健作用都讓我為之著迷。”回憶起那段學習歲月，肖益平說自己受益匪淺。

　　學成歸來后沒有幾年，肖益平接到了廠里一個重要任務：廠里決定以千兩茶為主打產品，改變白沙溪逐漸走向衰落的困境，而研制千兩茶這個重擔則由肖益平為主負責。

　　眾所周知，黑茶中的“千兩茶”是湖南黑茶中獨有的精品，因其獨特的外觀、品質及獨有的制作工藝，被稱為“世界茶王”。

　　千兩茶生產工藝復雜，在新中國成立前只流傳于少數民間作坊，為世代家傳之密，其制作工藝只掌握在極少數老技師手中。1952年，實行國有化經濟改革，白沙溪茶廠將少數掌握千兩茶技術的老技師聘請到茶廠帶徒生產，第一次恢復了因抗日戰爭和解放戰爭期間一度失傳的安化千兩茶生產。1958年因國家計劃變動，要求白沙溪茶廠以機械化生產的花磚茶代替人工踩制的千兩茶生產。因此，在30多年中除了1983年臨時性生產過一批千兩茶后，再也沒有生產。

　　停產30多年，要再次恢復千兩茶生產，可不是說做就能做的。

　　“當時生產千兩茶面臨著一沒有技術、二沒有原料、三沒有技師的困境，是一次搶救性的恢復。”

　　可年輕氣盛的肖益平并沒有被困難嚇倒，他毅然接受了這個其夢想很久了的任務。沒有技術，就千方百計找到了70多歲的原來白沙溪的老廠長當技術顧問；沒有制作千兩茶的竹篾簍子，就四處尋訪名師；踩茶沒有人員，就請回了一批退休了的老技師，以老人帶新人的方式開工了。

　　在肖益平的努力下，白沙溪茶廠的千兩茶制作車間辦起來了，在“壓起來呀，把杠抬呀！重些壓呀，慢些滾呀！大杠壓得好呀，腳板穩住勁呀。小杠絞得勻呀，粗茶壓成粉呀，細茶壓成餅呀，香茶銷西口呀……”的號子聲中，白沙溪茶廠的千兩茶迅速崛起并成為中國茶的又一瑰寶。

　　2008年，白沙溪千兩茶制作工藝，被列入國家非物質文化遺產名錄。2010年,白沙溪黑茶被指定為上海世博會湖南館指定禮品茶和聯合國館專用茶，代表中國茶香醉世界。2015年，白沙溪千兩茶獲評為百年世博中國名茶金駱駝獎，閃耀世界舞臺。

而肖益平當初“把湖南的安化黑茶做出去，讓全世界都看看，湖南不僅有湘繡，還有湘茶”的夢想實現了。

“安化千兩茶”是煉出來的

　　千兩茶這么神奇和獨特，是怎么做出來的呢？

　　當談到安化千兩茶的制作工藝時，肖益平的神情明顯激動了起來。

　　“其實‘安化千兩茶’工藝的特殊性不在于‘制’而在于‘煉’”。肖益平一語道破千兩茶的奧秘。

　　“為什么呢？”看到我們眼里的疑問，肖益平娓娓道來其中的“玄機”。

　　“首先，千兩茶的原料要通過‘七星灶’的烘焙，增添其特殊的松香氣味，這是第一‘煉’。何謂‘七星灶’，即根據北斗七星在銀河系中的排列方位而設置的七個灶孔而得名。其獨特之處，不僅在于節能省柴，火力集中升溫快，更重要的是使茶葉在烘焙上受到灶內如同一個小天體的七星相拱，被放射出的灼熱之光的烤煉，排除異味，煉就茶香之精華。”

　　“其次，‘安化千兩茶’加工工藝的核心是七人小組踩制法。七為陽數，絞杠司壓乃剛氣十足，上如五岳壓頂，氣勢恢弘；下有抽篾緊簍，猶如黃龍翻滾；加工號子，氣壯山河，粗獷有力，凝七人之陽剛，聚七音之韻律，驚天地，泣鬼神。若身臨其境，宛如進入了遠古野曠時代，場面十分壯觀，頓生團結就是力量的源泉之感。”

　　“最后，是‘安化千兩茶’七七四十九天的自然晾制過程。其干燥方式也十分獨特，不入烘房，而置于露天晾棚，經日曬夜露，歷煉七七四十九個晝夜，由緩慢發酵至自然干燥，吸人氣和天地之靈氣為一體，方能形成一支獨具奇效，越放越神的千兩茶。”

如此復雜而又神奇的工藝，難怪茶業界人士都說“安化千兩茶”是安化黑茶的靈魂，是制茶人力量的聚集。

　比技術更重要的是用心做茶

　　2014年6月15日，“白沙溪黑茶‘大師千兩’全球首發式暨文化品鑒論壇”在北京人民大會堂開幕。首發儀式競拍環節中，白沙溪黑茶“大師千兩”竟以高達88萬元的價格被拍走。

　　而這款茶的研發者，不是別人，正是肖益平。

　　其實不只是這一款，肖益平每制作的一款千兩茶，一面世總是受到市場的追捧。這其中的奧秘又是什么呢？

　　“我覺得做茶，比技術更重要的是用心。唯有用心，才能達到‘人茶合一’。”肖益平如此說道。

　　簡單的一句話，詮釋的卻是作為大師的理念和境界。是啊，工藝人人都有，為何白沙溪卻成為佼佼者，也許這就是答案。

　　幾十年來，白沙溪人“一直在傳承，一直在創新”，不斷去了解和琢磨做茶的真諦，用心做好每一款茶。

　　在做茶的實踐中，白沙溪人都會遵從“用心”這個原理。在至關重要的拼配工藝上，總是力求精益求精。根據選擇的原料等級以及每種原料拼配中的差別，產生的口感差異，從多范圍多方案的拼配中找出最佳設計方案，一如包子的餡，表面相似，餡不同而味道各異，一如白沙溪黑茶：“每一泡都有特色，每一泡都有故事”。

　　在白沙溪茶廠35年，千兩茶的厚重、溢香、內蘊讓肖益平擁有了一顆茶心——嚴謹、用心、沉穩，而這也成為了他與白沙溪一輩子解不開的緣分。

　　他說，他愿意為安化黑茶奮斗一輩子，并樂在其中。