肖益平： 1964年生于安化縣小淹鎮。高級評茶師、高級農藝師、國家茶葉技術標準化委員、國家邊銷茶工作組委員、中國黑茶非物質文化遺產技藝（安化千兩茶制作技藝）傳承人。現為湖南省白沙溪茶廠股份有限公司常務副總經理，安化黑茶文化研究所副所長。

推開半掩的扉門，入眼的是三幅分別題有“傳承、創新、發展”的墨寶，居中的“創新”二字尤其醒目。辦公室的茶幾、窗臺、座椅、桌案上，目光所到之處擺滿了各式各樣的新品茶，有的已然成形，有的仍在研制，一位著深色中山裝，戴淺色眼鏡的中年男士正一手托腮，一手移動鼠標，聚精會神的坐在電腦前，讓人不忍打擾。此人便是我們本次采訪的對象——湖南省白沙溪茶廠股份有限公司常務副總經理肖益平先生。

我們到達白沙溪時，正值谷雨時節，茶廠的員工們都在為鈞澤源開園采茶活動忙得不可開交，肖總更是如此。前幾次他都是匆匆與我們打了個照面便趕著見客戶去了，直到第三天晚飯后，處理完工作的他才抽出些許寶貴的休息時間坐下來與我們聊聊。

產品創新到底是創新什么？

“產品創新，不是把產品改得面目全非，而是在傳承的基礎上，遵循傳統工藝流程，根據現在的消費理念及消費需求進行一些技術參數上的改變。”這是肖益平先生給出的答案。

作為中國黑茶非物質文化遺產技藝傳承人，在黑茶產品創新方面，肖益平先生是具有絕對發言權的。他熱愛黑茶，敢于創新。進廠三十多年來，在黑茶產品的開發、研制以及文化宣傳方面成績斐然。2014年6月，他的扛鼎之作“大師千兩”在人民大會堂“白沙溪茶文化品鑒論壇”上驚艷亮相后，一度引來眾多茶文化大師、學者、各界知名人士及媒體的廣泛關注。工善其事，必利其器。他憑借精湛的制茶技藝和敢于嘗試的創新精神，于2010年獲得益陽市“十大創新人物”稱號，在安化黑茶的發展上有著舉足輕重的影響。

開發新品，首先要在觀念上進行轉變

《黑茶》：您之前提到說黑茶產品的創新需要根據消費者需求做一些技術參數上的改變，具體指哪方面？

肖益平：以前是根據消費者的口感，一級茶、二級茶、三級茶、四級茶、發酵溫度等都由一個程序控制，按照標準去執行就可以了。但是現在我們考慮到每個茶的特性，比如有些茶原來的發酵溫度是50度，現在我們可能會根據茶的特性調至60度、80度，按茶的成熟度去考慮它的制作方式，這就是技術參數上的一些創新。因為原來技術條件的局限，只能依靠人工去分辨火力大小，然后進行增減，現在我們可以通過一些高科技去進行控制，更為精準。

《黑茶》：白沙溪自2007年破產重組經營以來，在黑茶產品的創新方面取得了很可觀的成績，比如2003年到2006年間研制出來的新產品“天茯”，據說當時的條件相當艱苦，能不能和我們說說當時研制天茯茶的一些過程及創意、想法？

肖益平：那時也是窮則思變嘛，首先要做的就是堅持，當時我們連工資都發不出來了，只能用低保維持基本生活，然后組織員工一人投資一點，才勉強維持了廠里的運作，生產出一部分產品，再慢慢養活一部分人。

2004年的時候我們帶著茶到上海走訪了幾個有名的茶人，想借此尋找點商機。后來又到廣東找了幾個茶愛好者，當時他們對黑茶都不太了解，因為邊銷茶的用料檔次是比較低的，所以很多人認為我們的黑茶品質不好。但那一趟也算沒有白去，通過對市場現狀的一番了解，受到了不少啟發。現在都市消費人群不是怕茶貴，而是怕茶不干凈、不衛生。所以，要想開發新品，首先要在觀念上進行轉變，工藝不變，可以在技術上進行探討、研究、創新。原來的一級茶從來沒有做過茯茶，因為含梗量低很難發金花。原來邊銷茶是22點的梗，第一次試驗時我們用一級茶的原料將它降到15點，但仍然不夠，因為一級茶、二級茶、三級茶，它們發花的水溫變化和纖維密度有所不同，所以微生物變化及含量也不同。后來經過分析，將水溫、發酵的溫度進行調整，又連續做了三四次試驗，發花已經發得很好了，可是我們覺得還不夠，于是又對含梗量進行調整，在第一次降到15點的基礎上繼續研究，調整到了8點，在那時已經算是相當成功了，現在我們基本上都控制在5點左右。所以當這個產品真正做出來的時候，我們商量要給它起個全新的名字，它就像我們的孩子一樣，生下來總要有個身份，有個名字才行，經過一番商議我們決定就叫天茯。為什么呢，因為我們用了天尖茶的特殊工藝，也是用的“天”字牌原料，融合現代茯茶的工藝。另外，“天”還有一個涵義，在茯茶的技術領域中，“天”是浩瀚無邊的，它的發展潛力很大。

谷雨采茶大賽上，大伙你爭我趕，熱情高漲，原本在一旁指導的肖總也忍不住卷起袖子，親自上陣，加入到采茶隊伍中來。

我們要做的不僅僅是茶，更是一種健康理念

《黑茶》：現在茶葉進入了一個新的消費時代，提倡快捷方便，這也對產品創新提出了新的需求。那么，對于千兩茶這種體積較大的傳統技藝產品而言，如何做到既能收藏又方便飲用？

肖益平:現在還是有很多人喜歡大氣的整只千兩茶的。初次進入黑茶行業的人，一般都只是品嘗一下，并沒有過多的了解，所以快捷適泡的消耗量遠遠要低于傳統工藝制作的千兩茶。現在喝茶的人群他追求的是什么？他不像白領人群，追求快節奏、簡易便捷，僅僅只是為了喝一杯茶。真正喜歡千兩茶的人，喜歡的是它的制作工藝、包裝、形狀，他們追求的是傳統文化所帶來的享受。

有人也提倡我們用機器來壓千兩茶，但用機器壓最后的結果就是面目全非。為什么千兩茶能成為非物質文化遺產，它代表的是一個制茶人的智慧、力量，它是智慧的結晶、力量的聚集。還有一個，你看千兩茶的形態，它就是一個原生態物質文明的體現。為什么說原來只有安化有，那就是梅山文化中一個特有的代表，我們平常說的梅山文化，抽象的說是蠻文化，這也正是我們可以從千兩茶中感受到的。野代表原生態，蠻就是力量嘛，所以我們不去改變它，反而更應該傳承下去，今后打造茶旅一體化，讓師傅帶著做，你在邊上踩一踩，這是一個很好的體驗。現在日新月異，什么都在變化，有車子了，也不走路了，可我們還有一種原生態的做茶方式存在著，這就是千兩茶文化。

《黑茶》：近些年，越來越多企業開始炒概念，在產品創新方面反而并不是很重視，您作為白沙溪的管理者，自己本身又是黑茶非物質文化遺產技藝傳承人，對這一現象怎么看？

肖益平: 做茶必須要有一個很好的技術團隊將技藝傳承下來，當然光有技術也不行，還得有一顆真正熱愛茶的心，這樣你才能去追求，去發現，從而做出消費者喜歡或者希望看到的東西。做茶如果永遠只盯著效益，那是絕對做不好的。在一個行業沒有成就的時候，沒有多少人會堅持做，一旦做起來了又會有很多人跟風來做，說到底，很大一部分人還是在追逐行業的經濟效益。我們白沙溪到現在也已經傳承了幾十年了，時代在變，消費者的觀念在變，我們依然會繼續了解各個階層的新需求，在繼承傳統優良工藝的同時不斷地進行創新，因為我們要做的不僅僅是能喝的茶，更是一種文化，一種健康理念。